BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes
1 kg de mandioca (aipim ou *macaxeira)
1 xícara de leite de coco (240 ml)1 ½ xícara de água (360 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 pitada de sal1/
4 de xícara de manteiga (50 g) *derretida
2 ovosManteiga (para untar)

Preparo
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro. Reserve.Corte a mandioca em pedaços regulares. Com uma faca pequena, faça um corte na casca no sentido do comprimento. Cuidadosamente, destaque a casca com a ponta da faca. Lave bem em água corrente e escorra. Rale a mandioca.Coloque sobre um pano fino (fralda ou morim) e esprema bem sobre uma tigela média. Reserve a mandioca ralada. Deixe o líquido descansar até a goma se depositar no fundo da tigela (cerca de 15 minutos).Aqueça o forno a 200ºC (quente).Escorra somente o líquido deixando a goma na tigela. Junte a mandioca reservada e misture com uma colher de pau. Acrescente 1/2 xícara do leite de coco (120 ml) e a água e mexa. Adicione o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos e misture bem. Transfira para a fôrma reservada. Asse no forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Retire o bolo do forno e regue com 1/4 de xícara do leite de coco restante (60 ml).Leve imediatamente ao forno e asse por mais 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 250ºC (bem quente) e regue novamente com o leite de coco restante.Asse até o bolo dourar ligeiramente (cerca de 30 minutos). Espere esfriar. Desenforme num prato e sirva em seguida.
Rendimento: 12 fatias de 251 calorias cada.